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GASTRONOMIE |
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COLIN A LA GALICIENNE (MERLUZA A LA GALLEGA) |
1 kilo de colin - 2 décilitres d'huile d'olive - 150 grammes d'oignon - 2 kilos de pommes de terre 1 cuillerée de farine - Condiments: Sel, ail, persil, laurier, thym, piment rouge. |
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Le colin ou merlus se coupe en grosses tranches prises dans la partie centrale du poisson, après avoir bien ôté ses Ecaillez et nettoyez le poisson
On verse l'huile dans une casserole, à feu vif, et, quand elle est chaude, on ajoute l'oignon coupé en morceaux très fins et on fait frire en remuant doucement jusqu'à ce qu'il commence à se dorer. On ajoute alors deux gousses d'ail pilées et une cuillerée de persil haché et une autre pas trop pleine, de piment rouge moulu, plus les pommes de terre coupées en rondelles d'environ six millimètres d'épaisseur et pas trop larges: on mêle bien le tout en le saupoudrant avec une cuillerée de farine. Quand les pommes de terre ont bien mijoté en ajoute de l'eau, juste assez pour les recouvrir.
On met le sel nécessaire, six grains de poivre et un clou de girofle réduits en poudre, plus un petit bouquet de laurier, de thym et de persil.
On laisse cuire pendant un quart d'heure et lorsque les pommes de terre sont cuites on les met dans une terrine. On étend sur les pommes de terre les tranches de colin, légèrement salées et on met ou four pendant dix ou douze minutes pour achever la cuisson.
Ce plat est servi dans la terrine même. |
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