|
|
GASTRONOMIE |
| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | |
RIZ A LA VALENCIENNE |
(Pour 6 personnes): 600 gr de riz, 480 gr de lapin - 600 gr de poulet, 24 escargot - 180 gr de tomate râpée - 180 gr de "garrofo" (haricots spéciaux pour les paellas) - 180 gr de "tabella" (haricots blancs normaux) - 6 cuillères à soupe de piment doux en poudre - Quelques fils de safran - Une cuillerée à soupe de piment doux en poudre - Sel et colorant jaune de riz - 200 gr. de "ferraura" (haricots verts de paella) |
 |
Mettre la paella au feu avec de l'huile et un peu de sel. Quand elle est chaude, mettre le poulet et le lapin et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils se dorent. Mettre les haricots de toutes les sortes, frire quelques minutes de plus et ajouter la tomate. Quand celle-ci est frite mettre le piment en poudre et, rapidement, de l'eau (de 2,5 à 3 l). Quand l'ensemble commence à bouillir, mettre les escargots qui auront été bouillis et nettoyés, le safran, la couleur et le sel.
Après 15 minutes de cuisson nous mettrons le riz bien réparti et nous les cuirons à feu vif pendant les 6 premières minutes puis à feu lent jusqu'à ce qu'il soit à point.
Nota: La quantité d'eau et celle de feu sont très difficiles à déterminer théoriquement. C'est dans la pratique que nous trouverons la juste mesure pour obtenir la mise au point du riz que nous souhaitons. |
| |
|
© Tous droits réservés Sol y Mar, 34 chemin de Lacombe 31600 Muret - France, Tel/fax: 05.61.08.47.87 |
|
|  |
|
